Сыр Пармезан. Аллергия

Сыр "Пармезан" - это твёрдый сыр из коровьего молока. Твёрдые сычужные сыры являются одним из самых распространённых пищевых аллергенов. Возникновению аллергических реакций способствуют содержащиеся в сырах биогенные амины - гистамин, тирамин и фенилэтиламин (вызывают псевдоаллергические реакции), а также белок казеин, содержащийся в молочных продуктах и являющийся частой причиной истинной пищевой аллергии.

Наиболее характерными симптомами повышенной чувствительности организма к твёрдым сырам являются зуд и покраснение кожи, сыпь, экзема, дерматит, рвота, боли в животе, диарея, метеоризм. Возможно возникновение приступов кашля, одышки, бронхиальной астмы, аллергического ринита.

В ответ на попадание в организм человека аллергенов (белков пыльцы растений, микроскопических грибов, эпителия животных, лекарственных средств, продуктов питания) вырабатываются антитела - иммуноглобулины класса Е (IgE), которые фиксируются на тучных клетках - клетках тканей, содержащих огромное количество биологически активных веществ (гистамин, тирамин, серотонин и др.). Повторное попадание аллергена в организм сопровождается его присоединением к уже выработанным антителам (IgE), фиксированным на тучных клетках. В результате происходит разрыв тучных клеток и высвобождение из них биологически активных веществ. Эти вещества воздействуют на ткани и органы, вызывая их поражение, которое проявляется в виде различных аллергических реакций.

Антитела класса IgE вызывают реакции немедленного типа, при которых симптомы развиваются непосредственно после контакта с аллергеном (от нескольких минут до 2-х часов).

Анализ обнаруживает наличие специфических антител IgЕ к аллергенам сыра Пармезан методом иммуноанализа. Анализ помогает выявить повышенную чувствительность организма к данному продукту.