Форель. Аллергия

Форель - рыба семейства лососёвых, является низкоаллергенным продуктом. У пациентов с аллергией на форель воздействие аллергена проявляется при употреблении продукта в сыром, варёном, маринованном и копчёном виде.

При наличии аллергии на форель возможно развитие перекрёстной аллергической реакции к аллергенам лосося, угря, макрели, тунца, трески, хека, окуня, пикши, морского языка.

Установлено, что аллергены рыбы устойчивы к нагреванию, но в процессе консервирования или лиофильной сушки (в вакууме, при низкой температуре) аллергенные свойства продуктов из рыбы могут уменьшаться.

Присутствие в сыворотке крови специфических  IgG к определяемому аллергену приводит к реакции образования иммунных комплексов (IgG-антитела пациента, связанные с аллергеном). Такой тип аллергии не выявляется обычными методами аллергологического тестирования (кожными пробами) и не поддается лечению противоаллергическими препаратами. Симптомы аллергии развиваются как минимум через 2 часа, но чаще спустя несколько дней после контакта организма с аллергеном, иногда их может не быть  длительное время. В данном случае пациент не может связать внешние проявления аллергии и контакт с аллергеном. Проявления аллергической реакции данного типа могут быть очень разнообразными, провоцируя развитие сотен различных симптомов или заболеваний (головные боли, повышенная утомляемость, нарушения сна, кожные высыпания, васкулиты, артриты, гломерулонефрит, миокардит и др.). При аллергии замедленного типа на форель самой распространённой аллергической реакцией является атопический дерматит.

Анализ обнаруживает наличие специфических антител IgG к аллергенам форели методом иммуноанализа. Анализ позволяет выявить аллергию замедленного типа к данному продукту.